Optimasi Ekstraksi Pektin dari Kulit Ari Kedelai Menggunakan Microwave-Assisted Extraction (MAE) dengan Asam Sitrat

Efendi, Syifa Muthia (2026) Optimasi Ekstraksi Pektin dari Kulit Ari Kedelai Menggunakan Microwave-Assisted Extraction (MAE) dengan Asam Sitrat. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (233kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (186kB)
	Text (BAB V) BAB V.pdf - Published Version Download (144kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (185kB)
	Text (Skripsi Fulltext) Skripsi Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Kulit ari kedelai merupakan limbah agroindustri yang berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber pektin alternatif. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh variasi derajat keasaman larutan asam sitrat dan waktu iradiasi pada proses ekstraksi menggunakan Microwave-Assisted Extraction (MAE) terhadap karakteristik pektin, serta menentukan kondisi optimum ekstraksi. Optimasi dilakukan menggunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan Central Composite Design (CCD) yang melibatkan dua faktor, yaitu derajat keasaman (pH 1, 2, dan 3) serta waktu iradiasi (4, 6, dan 8 menit). Respon yang diamati meliputi rendemen, berat ekuivalen, kadar metoksil, kadar asam galakturonat, dan derajat esterifikasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu iradiasi memberikan pengaruh yang lebih dominan dibandingkan derajat keasaman terhadap sebagian besar karakteristik pektin. Kondisi optimum diperoleh pada waktu iradiasi 8 menit dan pH 2,20 dengan nilai desirability 0,731, menghasilkan rendemen 17,53%, berat ekuivalen 757,79 mg/eq, kadar metoksil 2,84%, kadar asam galakturonat 85,89%, dan derajat esterifikasi 40,68%. Hasil verifikasi menunjukkan nilai aktual yang mendekati prediksi model, sedangkan analisis Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR) mengonfirmasi keberadaan gugus fungsi khas pektin. Dengan demikian, metode MAE menggunakan pelarut asam sitrat efektif untuk menghasilkan pektin berkualitas dari kulit ari kedelai.

Actions (login required)

View Item