Perbandingan Ekstrak Daun Cincau Hijau (Premna oblongifolia Merr.) dan Gelatin terhadap Karakteristik Marshmallow Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.)

Fuada, Salsa Nurul (2026) Perbandingan Ekstrak Daun Cincau Hijau (Premna oblongifolia Merr.) dan Gelatin terhadap Karakteristik Marshmallow Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.). S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover & Abstrak) Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (666kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (273kB)
	Text (Bab Akhir) Bab Akhir.pdf - Published Version Download (228kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (263kB)
	Text (Tugas Akhir fulltext) Tugas Akhir fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Marshmallow merupakan produk kembang gula lunak yang menggunakan gelatin sebagai pembentuk gel. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh perbandingan gelatin dan ekstrak daun cincau hijau (Premna oblongifolia Merr.) terhadap karakteristik kimia, fisik, mikrobiologi, dan organoleptik marshmallow ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea L.), serta menentukan perlakuan terbaik. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan lima perlakuan, yaitu A (100:0), B (85:15), C (70:30), D (55:45), dan E (40:60), masing-masing tiga ulangan. Data dianalisis menggunakan uji F pada taraf 5%, dilanjutkan Duncan’s New Multiple Range Test. Perbandingan berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, sukrosa, gula reduksi, aktivitas air, aktivitas antioksidan, rona warna, hardness, gumminess, chewiness, serta penerimaan warna, tekstur, dan rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap serat pangan, pH, springiness, dan aroma. Ekstrak daun cincau hijau meningkatkan aktivitas antioksidan dan menggeser rona tanpa mengubah kategori biru. Perlakuan C dipilih sebagai perlakuan terbaik dengan kadar air 22,30%, kadar abu 4,98%, sukrosa 10,75%, gula reduksi 7,32%, serat pangan 1,52%, aktivitas air 0,789, pH 5,50, IC₅₀ 1.105,69 ppm, angka lempeng total 2,3 × 10³ CFU/g, serta nilai penerimaan warna 4,20, aroma 3,64, tekstur 4,04, dan rasa 4,04.

Actions (login required)

View Item