Karakteristik Mutu Seduhan Kopi pada Pedagang Minuman Kopi Gerobak Keliling di Kota Padang

Epafras, Christian Nathanael (2026) Karakteristik Mutu Seduhan Kopi pada Pedagang Minuman Kopi Gerobak Keliling di Kota Padang. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover & Abstrak) 01. Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (299kB)
	Text (BAB I) 02. BAB I.pdf - Published Version Download (302kB)
	Text (BAB V) 03. BAB V.pdf - Published Version Download (282kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 04. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (346kB)
	Text (Skripsi Full text) 05. Skripsi full text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Maraknya fenomena pedagang kopi gerobak keliling (street coffee) di Kota Padang menawarkan variasi harga dan menu dengan karakteristik seduhan yang diduga beragam akibat perbedaan bahan baku serta teknik ekstraksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi karakteristik mutu fisikokimia berupa nilai pH (tingkat keasaman) dan kadar kafein secara kuantitatif, serta mengevaluasi kualitas sensorik seduhan kopi Americano dari lima merek dagang kopi gerobak keliling yang paling diminati di Kota Padang (Kopi Ajoe, Kopi Luang, Kopi D’Corner, Senja Kopi, dan Kopi Plato). Penelitian ini menggunakan metode kuasi eksperimen dengan teknik pengambilan sampel secara purposive sampling. Analisis kadar kafein ditentukan menggunakan metode Spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 273 nm, sedangkan pengujian organoleptik menggunakan uji hedonik melibatkan 20 panelis agak terlatih. Hasil analisis sidik ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa perbedaan merek dagang berpengaruh nyata hingga sangat nyata terhadap seluruh parameter mutu yang diuji. Rentang nilai pH sampel yang diperoleh berkisar antara 4,01 hingga 6,20, sedangkan kadar kafein berkisar antara 0,184 mg/L hingga 0,366 mg/L. Merek Senja Kopi ditetapkan sebagai perlakuan terbaik secara organoleptik dengan karakteristik fisikokimia nilai pH 6,20 dan kadar kafein sebesar 0,304 mg/L, serta memperoleh skor kesukaan panelis tertinggi pada parameter warna (4,05), rasa (3,90), dan aroma (3,95). Secara umum, terdapat kecenderungan hubungan berbanding terbalik secara tidak langsung antara kadar kafein dengan nilai pH yang dipengaruhi oleh intensitas ekstraksi senyawa asam organik selama proses penyeduhan.

Actions (login required)

View Item