Karakteristik Fisik dan Antioksidan Edible Film Whey dengan Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera)

Hasanah, Latifatul (2026) Karakteristik Fisik dan Antioksidan Edible Film Whey dengan Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera). S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (01. Cover & Abstrak) 01. Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (390kB)
	Text (02. BAB I) 02. BAB 1.pdf - Published Version Download (279kB)
	Text (03. BAB IV) 03. BAB IV.pdf - Published Version Download (245kB)
	Text (04. Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (247kB)
	Text (05. Skripsi Fulltext) 05. Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik fisik dan aktivitas antioksidan edible film berbasis whey yang diperoleh dari Lassy Dairy Farm, Kabupaten Agam dengan penambahan ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) yang diperoleh dari Kecamatan Mungka, serta menentukan konsentrasi terbaik. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) terdiri atas 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan ekstrak daun kelor sebanyak A (0%), B (0,2%), C (0,4), D (0,6%) dan E (0,8%). Peubah yang diamati adalah ketebalan, kadar air, laju transmisi uap air dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap ketebalan film dengan rataan 0,08-0,20 mm, laju transmisi uap air dengan rataan 2,12-2,71 g/m²/h dan nilai aktivitas antioksidan dengan rataan 11,69%-34,80% . Namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air dengan rataan 20,37-22,06%. Penambahan ekstrak daun kelor pada edible film whey menunjukkan perlakuan B (0,2%) memberikan hasil terbaik dalam kondisi optimum dan efesien dengan ketebalan 0,16 mm, kadar air 21,93%, laju transmisi uap air 2,27 g/m2/h dan aktivitas antioksidan 23,98%.

Actions (login required)

View Item