Yudaanantama, Maulana (2026) PENGEMBANGAN KEMASAN AKTIF BERBASIS PATI SAGU DAN SELULOSA BAKTERI DENGAN MINYAK ATSIRI JERUK GUNUANG OMEH UNTUK PENYIMPANAN BIJI KOPI HIJAU. S2 thesis, Universitas Andalas.
![[img]](http://scholar.unand.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Abstrak)
Abstrak.pdf - Published Version Download (351kB) |
|
Text (Pendahuluan)
Pendahuluan.pdf - Published Version Download (116kB) |
|
Text (Penutup)
Penutup.pdf - Published Version Download (204kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (322kB) |
|
Text (Tesis Full Text)
Tesis Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan mengembangkan kemasan aktif berbasis pati sagu dan selulosa bakteri dengan penambahan minyak atsiri kulit jeruk Gunuang Omeh untuk menjaga mutu biji kopi hijau selama penyimpanan. Film dibuat dengan metode solution casting (konsentrasi minyak atsiri 0, 0,5, dan 1 g) lalu dikarakterisasi sifat fisik-mekanik, FTIR, XRD, dan aktivitas antimikroba. Kemasan diaplikasikan sebagai penutup toples kopi selama 1 bulan. Hasilnya, minyak atsiri mengandung D-limonene 86,09%. Penambahan minyak atsiri tidak berpengaruh signifikan terhadap sifat fisik-mekanik film, namun secara signifikan meningkatkan zona hambat terhadap E. coli dan S. aureus konsentrasi 1 g menghasilkan hambatan sangat kuat terhadap E. coli (22,28 mm) dan kuat terhadap S. aureus (12,96 mm). Setelah penyimpanan, kadar air dan pH biji kopi tidak berbeda nyata, tetapi total fenolik dan kapasitas antioksidan meningkat signifikan pada kemasan dengan 1 g minyak atsiri (21,87 mg GAE/g dan IC₅₀ 116,21 ppm), meskipun aroma khas kopi menurun akibat dominasi jeruk. Kesimpulannya, kemasan aktif dengan 1 g minyak atsiri efektif sebagai antimikroba dan meningkatkan senyawa bioaktif kopi hijau,namun perlu pengembangan lanjutan untuk memperbaiki sifat mekanik dan menjaga aroma asli kopi
| Item Type: | Thesis (S2) |
|---|---|
| Supervisors: | Dr. Fadli Hafizulhaq, S.T Prof. Dr. Andasuryani S.TP, M.Si |
| Uncontrolled Keywords: | Kemasan Aktif; Pati Sagu; Selulosa Bakteri; Minyak Atsiri Kulit Jeruk; Biji Kopi Hijau. |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > S2 Teknik Pertanian dan Biosistem |
| Depositing User: | S2 Teknik Pertanian dan Biosistem |
| Date Deposited: | 07 Aug 2026 07:05 |
| Last Modified: | 07 Aug 2026 07:05 |
| URI: | http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/528085 |
Actions (login required)
 |
View Item |
Altmetric
Altmetric