Pengaruh Metode Roasting Biji Kopi Arabika (Coffea arabica L.) Terhadap Karakteristik Kombucha Kopi

Hammadi, Farhan (2026) Pengaruh Metode Roasting Biji Kopi Arabika (Coffea arabica L.) Terhadap Karakteristik Kombucha Kopi. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) 01. Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (113kB)
	Text (BAB I) 02. BAB I.pdf - Published Version Download (138kB)
	Text (BAB V) 03. BAB V.pdf - Published Version Download (32kB)
	Text (Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (144kB)
	Text (Skripsi Fulltext) 05. Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode roasting pada kopi arabika (Coffea arabica L.) terhadap katakteristik kimia dan organoleptik kombucha kopi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu metode roasting dengan tiap tingkatan A (light roast), B (light to medium roast), C (medium roast), D (medium to dark roast), dan E (dark roast). Data yang diperoleh dianalisis secara statistika dengan ANOVA (Analysis of Variance) dan jika berbeda nyata maka analisis data dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan’s New Multiple Range Test) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode roasting yang berbeda pada kombucha kopi berpengaruh nyata pada taraf 5% terhadap nilai pH, total asam tertitrasi, aktivitas antioksidan, organoleptik aromara, organoleptik rasa, dan total mikroba. Namun penambahan metode roasting yang berbeda tidak berpengaruh nyata pada taraf 5% terhadap kadar gula total dan organoleptik warna. Perlakuan terbaik tingkatan roasting terhadap kombucha kopi berdasarkan organoleptik dan kimia adalah perlakuan C (medium roast) dengan nilai pH 4,45, total asam tertitrasi 0,85%, nilai aktivitas antioksidan 68,14%, kadar gula total 3,57%, kadar kafein 0,33%, kadar etanol 0,362%, total mikroba 1,9 × 107 CFU/ml, serta kombucha kopi ini memiliki nilai rata-rata analisis organoleptik warna 3,64 (biasa), aroma 3,00 (biasa), dan rasa 3,28 (biasa).

Actions (login required)

View Item