Evaluasi Pemborosan pada Proses Produksi Tahu dengan Mempertimbangkan Aspek Lingkungan di IKM Dua Sarana, Padang Pariaman

Nando, Dimas Afril (2026) Evaluasi Pemborosan pada Proses Produksi Tahu dengan Mempertimbangkan Aspek Lingkungan di IKM Dua Sarana, Padang Pariaman. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER & ABSTRAK.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (667kB) | Request a copy
	Text (BAB I Pendahuluan) BAB I.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (798kB) | Request a copy
	Text (BAB Akhir) BAB Akhir.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (199kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (215kB) | Request a copy
	Text (Skripsi Full Text) Tugas Akhir fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (7MB) | Request a copy

Abstract

Industri Kecil dan Menengah (IKM) pengolahan tahu masih menghadapi permasalahan efisiensi proses produksi dan dampak lingkungan akibat adanya aktivitas yang tidak memberikan nilai tambah. IKM Dua Sarana merupakan salah satu IKM pengolahan tahu di Padang Pariaman yang dalam proses produksinya masih ditemukan beberapa jenis pemborosan, seperti defect, motion, transportation, dan waiting. Pemborosan tersebut berdampak pada meningkatnya lead time, menurunnya kualitas produk, tingginya aktivitas pemindahan material, serta penggunaan sumber daya yang belum optimal. Selain itu, proses produksi tahu juga menghasilkan dampak lingkungan berupa konsumsi air, energi listrik, kayu bakar, limbah cair, limbah padat, dan emisi karbon. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pemborosan pada proses produksi tahu di IKM Dua Sarana serta merumuskan rekomendasi perbaikan yang mempertimbangkan aspek lingkungan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan lean manufacturing berbasis Green Value Stream Mapping (GVSM). GVSM digunakan untuk memetakan aliran material, informasi, waktu proses, dan indikator lingkungan pada kondisi aktual. Identifikasi pemborosan dilakukan menggunakan Waste Assessment Model (WAM) yang terdiri dari Waste Relationship Matrix (WRM) dan Waste Assessment Questionnaire (WAQ). Selanjutnya, pemilihan alat analisis lanjutan dilakukan menggunakan Value Stream Analysis Tools (VALSAT), dengan mapping tools terpilih berupa Process Activity Mapping (PAM). Analisis akar penyebab pemborosan dilakukan menggunakan fishbone diagram, sedangkan prioritas penyebab kritis ditentukan menggunakan Failure Mode and Effects Analysis (FMEA) berdasarkan nilai Risk Priority Number (RPN). Hasil pengolahan WAQ menunjukkan bahwa tiga waste dominan pada proses produksi tahu di IKM Dua Sarana adalah defect sebesar 22,18%, motion sebesar 19,28%, dan transportation sebesar 16,12%. Berdasarkan hasil FMEA, penyebab kritis pada ketiga waste tersebut menjadi dasar dalam penyusunan rekomendasi perbaikan. Usulan perbaikan yang diberikan meliputi penyusunan SOP dan form kontrol, pengadaan alat bantu dan material handling, perbaikan tata letak fasilitas, perancangan alat bantu pemotong tahu, serta rancangan sistem pengolahan limbah cair sederhana. Hasil Future GVSM menunjukkan bahwa lead time produksi berkurang dari 38.726 detik menjadi 25.275 detik, sedangkan Process Cycle Efficiency (PCE) meningkat dari 48,4% menjadi 73,1%. Usulan perbaikan ini diharapkan dapat meningkatkan efisiensi proses produksi, mengurangi pemborosan, dan menurunkan potensi dampak lingkungan.

Actions (login required)

View Item