Pengaruh Penambahan Tepung Hati Ayam terhadap Karakteristik Crackers Berbahan Dasar Tepung Mocaf dan Tepung Kacang Hijau

Hanifah, Sarah (2026) Pengaruh Penambahan Tepung Hati Ayam terhadap Karakteristik Crackers Berbahan Dasar Tepung Mocaf dan Tepung Kacang Hijau. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (267kB)
	Text (Bab 1 (Pendahuluan)) BAB 1 (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (216kB)
	Text (Bab 5 (Penutup)) BAB 5 (Penutup).pdf - Published Version Download (196kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (258kB)
	Text (Skripsi Fulltext) Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh penambahan tepung hati ayam terhadap karakteristik crackers berbahan tepung mocaf dan tepung kacang hijau. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima tingkat penambahan tepung hati ayam (0%, 4%, 6%, 8%, dan 10%) serta tiga ulangan. Parameter yang diamati meliputi karakteristik kimia, fisik, mikrobiologi, dan organoleptik. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance, dilanjutkan uji Duncan’s New Multiple Range Test pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung hati ayam berpengaruh nyata terhadap kadar protein, kadar karbohidrat, nilai energi, kandungan zat besi, tingkat kekerasan, serta karakteristik sensori warna dan aroma crackers. Berdasarkan uji sensori, formulasi dengan penambahan tepung hati ayam 6% merupakan perlakuan terbaik dengan karakteristik kadar air 2,13%, kadar abu 3,67%, kadar lemak 15,97%, kadar protein 9,36%, kadar karbohidrat 68,87%, nilai energi 525,86 kkal, kadar zat besi 7,06 mg/100 g, tingkat kekerasan 186,6 N/cm², angka lempeng total 0,31 × 10³ CFU/g, serta tingkat kesukaan warna, aroma, tekstur, dan rasa dalam kategori suka.

Actions (login required)

View Item