Pengaruh Penambahan Kulit Jeruk Siam (Citrus nobilis) Terhadap Karakteristik Teh Celup Herbal Temulawak (Curcuma xanthorriza)

Pilma, Putri Desyani (2026) Pengaruh Penambahan Kulit Jeruk Siam (Citrus nobilis) Terhadap Karakteristik Teh Celup Herbal Temulawak (Curcuma xanthorriza). S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (589kB)
	Text (BAB 1. Pendahuluan) BAB 1. Pendahuluan.pdf Download (347kB)
	Text (BAB 5. Penutup) BAB 5. Penutup.pdf Download (213kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (494kB)
	Text (Skripsi Full Text) Tugas Akhir Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan kulit jeruk siam terhadap karakteristik teh celup temulawak dan untuk menentukan penambahan kulit jeruk siam yang optimal berdasarkan uji organoleptik dan kimia pada teh celup temulawak. Desain penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah A (tanpa penambahan kulit jeruk siam), B (penambahan 10% kulit jeruk siam), C (penambahan 20% kulit jeruk siam), D (penambahan 30% kulit jeruk siam), dan E (penambahan 40% kulit jeruk siam). Data penelitian dianalisis secara statistik menggunakan Analisis Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kulit jeruk siam pada teh celup temulawak berpengaruh nyata terhadap kadar abu, nilai pH, aktivitas antioksidan (IC50), rasa, dan aroma, namun tidak berbeda nyata pada kadar air, total polifenol dan warna. Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah perlakuan E (penambahan kulit jeruk siam 40%) dengan kadar air 6,43%, kadar abu 3,75%, nilai pH 6,16, aktivitas antioksidan (IC50) 118,67 ppm, total polifenol 7,95 mgGAE/g, dengan penerimaan sensori warna 3,36 (biasa), aroma 3,56 (suka), rasa 3,44 (biasa).

Actions (login required)

View Item