Potensi Probiotik dari Susu Kambing Etawa untuk Kefir dengan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) untuk Meningkatkan Kesehatan Masyarakat

Farma, Annisa (2026) Potensi Probiotik dari Susu Kambing Etawa untuk Kefir dengan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) untuk Meningkatkan Kesehatan Masyarakat. S2 thesis, Universitas Andalas.

	Text 01. Cover & Abstrak.pdf Download (225kB)
	Text 02. BAB I.pdf Download (199kB)
	Text 03. BAB V.pdf Download (166kB)
	Text 04. Daftar Pustaka.pdf Download (4MB)
	Text 05. Thesis Fulltext.pdf Download (6MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan memperoleh isolat bakteri asam laktat (BAL) dari susu kambing Etawa yang berpotensi sebagai probiotik dan dapat diaplikasikan sebagai starter kefir. Penelitian dilaksanakan dalam tiga tahap. Tahap I dan II menggunakan metode deskriptif, sedangkan Tahap III menggunakan metode eksperimen. Tahap I meliputi analisis kandungan gizi susu kambing Etawa yang mencakup kadar air, kadar lemak, kadar protein, dan nilai pH. Tahap II meliputi isolasi dan identifikasi BAL berdasarkan morfologi koloni, bentuk serta ukuran sel, pewarnaan Gram, dan uji biokimia. Identifikasi spesies dilakukan secara molekuler melalui analisis gen 16S rRNA. Tahap III menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 3 × 3 dengan tiga kali ulangan. Hasil analisis menunjukkan bahwa perlakuan KG menghasilkan kualitas susu terbaik dengan kadar air 88,93 ± 0,98%, protein 4,17 ± 0,01%, lemak 5,00 ± 0,35%, dan pH 7,00 ± 0,07. Isolasi BAL menghasilkan isolat terbaik, yaitu PD, yang merupakan bakteri Gram positif berbentuk basil, katalase negatif, dan heterofermentatif dengan total koloni 30,66 × 10⁸ cfu/mL. Isolat PD memiliki sifat probiotik dengan viabilitas pada pH 3 sebesar 32,50 ± 17,67% dan ketahanan terhadap oxgall 0,3% sebesar 80,60 ± 26,21%. Aktivitas antimikroba tertinggi ditunjukkan terhadap Escherichia coli O157 dengan zona hambat 15,94 ± 2,06 mm. Berdasarkan analisis molekuler, isolat teridentifikasi sebagai Lactobacillus plantarum strain CAU10666. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh nyata (P < 0,05) pada masing-masing perlakuan terhadap pH, kadar lemak, total asam tertitrasi (TTA), total koloni BAL, dan aktivitas antioksidan. Uji organoleptik menunjukkan kefir dapat diterima panelis dengan skor rasa 3,34; aroma 3,50; tekstur 3,31; dan warna 3,08. Secara keseluruhan, isolat BAL berpotensi dikembangkan sebagai starter probiotik kefir susu kambing Etawa.

Actions (login required)

View Item