Karakteristik Hidrolisat Protein Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Menggunakan Enzim Fisin Dari Buah Ara (Ficus carica)

Bunda, Putri Permata (2026) Karakteristik Hidrolisat Protein Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Menggunakan Enzim Fisin Dari Buah Ara (Ficus carica). S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text cover-abstrak.pdf - Published Version Download (290kB)
	Text bab 1-pendahuluan.pdf - Published Version Download (208kB)
	Text bab akhir-penutup.pdf - Published Version Download (199kB)
	Text daftar pustaka.pdf - Published Version Download (223kB)
	Text (Skripsi Fulltext) Skripsi Fulltext(2).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Salah satu upaya pemanfaatan protein ikan nila adalah melalui proses hidrolisis protein menggunakan enzim protease. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi crude enzim fisin terhadap karakteristik hidrolisat cair protein ikan nila. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan lima perlakuan konsentrasi crude enzim fisin, yaitu 1%, 2%, 3%, 4%, dan 5% (% b/v). Parameter yang dianalisis meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, kadar protein, derajat hidrolisis, serta profil asam amino. Data dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi crude enzim fisin berpengaruh nyata terhadap rendemen, berpengaruh sangat nyata terhdap kadar protein dan derajat hidrolisis, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air. Perlakuan konsentrasi enzim 5% menghasilkan rendemen dan derajat hidrolisis tertinggi, sehingga ditetapkan sebagai perlakuan terbaik dalam meningkatkan efektivitas proses hidrolisis protein ikan nila. Oleh karena itu, crude enzim fisin dari buah ara berpotensi digunakan sebagai sumber enzim protease dalam produksi hidrolisat protein ikan nila.

Actions (login required)

View Item