Studi Pembuatan Kue Lidah Kucing dengan Campuran Tepung Terigu, Tepung Pisang Kepok (Musa acuminata × balbisiana) dan Tepung Kacang Pagar (Phaseolus lunatus L.)

Aisyah, Aisyah (2026) Studi Pembuatan Kue Lidah Kucing dengan Campuran Tepung Terigu, Tepung Pisang Kepok (Musa acuminata × balbisiana) dan Tepung Kacang Pagar (Phaseolus lunatus L.). S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover & Abstrak.pdf.pdf - Published Version Download (917kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB I.pdf.pdf - Published Version Download (425kB)
	Text (BAB 5 Penutup) BAB V.pdf.pdf - Published Version Download (200kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf.pdf - Published Version Download (442kB)
	Text (Tugas Akhir Full text) Tugas Akhir Full text.pdf.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (682kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung terigu, tepung pisang kepok (Musa Acuminata × balbisiana), dan tepung kacang pagar (Phaseolus lunatus L.) terhadap sifat kimia, fisik, dan organoleptik kue lidah kucing. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data penelitian dianalisis secara statistik menggunakan Analisis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Hasil menunjukkan bahwa perbandingan tepung berbeda nyata terhadap kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat kasar, kekerasan, dan organoleptik warna, namun berbeda tidak nyata terhadap organoleptik aroma, rasa, dan tekstur. Perlakuan terbaik diperoleh pada formulasi E (50% TT:20% TPK:30% TKP) dengan kadar air 3,62%, abu 2,05%, protein 9,49%, lemak 22,95%, karbohidrat 61,88%, serat kasar 2,10%, kekerasan 137,20 N/cm², dan angka lempeng total 8,0 x 10^3. Nilai organoleptik rata-rata meliputi warna 3,84, aroma 3,88, rasa 4,16, dan tekstur 4,20.

Actions (login required)

View Item