KARAKTERISTIK FISIK DAN MEKANIK EDIBLE FILM GELATIN DARI CEKER AYAM DENGAN PENAMBAHAN LESITIN SEBAGAI SURFAKTAN ALAMI

Adriansyah, M (2026) KARAKTERISTIK FISIK DAN MEKANIK EDIBLE FILM GELATIN DARI CEKER AYAM DENGAN PENAMBAHAN LESITIN SEBAGAI SURFAKTAN ALAMI. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (01. Cover dan abstrak) 01. Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (270kB)
	Text (02. BAB I) 02. BAB I.pdf - Published Version Download (270kB)
	Text (03. BAB IV) 03. BAB IV.pdf - Published Version Download (188kB)
	Text (04. Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (286kB)
	Text (05. Skripsi Fulltext) 05. Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan karakteristik fisik dan mekanik edible film gelatin ceker ayam dengan menambahkan lesitin sebagai surfaktan alami. Materi penelitian berupa ceker ayam broiler yang diperoleh dari Pasar Bandar Buat Kota Padang dan lesitin kedelai merek soya lecithine yang dibeli secara online. Metode yang digunakan pada peneltian ini yaitu metode eksperimental Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah banyak penambahan lesitin yaitu sebanyak A (0%), B (0,25%), C (0,5%), D (0,75%), dan E (1%). Hasil penelitian menunjukkan penambahan lesitin berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap laju transmisi uap air dengan rataan 12,82-23,75 g/m2/hari dan daya serap air dengan rataan 30,53-72,10% tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air dengan rataan 11,30-12,16% dan elongasi dengan rataan 1,05-1,15%. Berdasarkan hasil penelitian ini menunjukkan penambahan lesitin perlakuan D (0,75%) memberikan karakteristik edible film terbaik dengan kadar air 12,16%, laju transmisi uap air 14,32 g/m2/hari, daya serap air 32,74% dan elongasi 1,14%.

Actions (login required)

View Item