ANALISIS KANDUNGAN ASAM KLOROGENAT DALAM PERMEN KERAS DENGAN PERBEDAAN SUHU PEMANASAN DAN KONSENTRASI EKSTRAK GREENBEAN ROBUSTA

Selvia, Nurliza (2026) ANALISIS KANDUNGAN ASAM KLOROGENAT DALAM PERMEN KERAS DENGAN PERBEDAAN SUHU PEMANASAN DAN KONSENTRASI EKSTRAK GREENBEAN ROBUSTA. S2 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Abstrak) ABSTRAK SELVIA NURLIZA 23211120007.pdf Download (49kB)
	Text (Bab 1. Pendahuluan) BAB 1. PENDAHULUAN SELVIA NURLIZA 2321112007.pdf Download (172kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka Selvia Nurliza.pdf Download (209kB)
	Text (Bab 5 . Penutup) BAB 5. PENUTUP SELVIA NURLIZA 2321112007.pdf Download (37kB)
	Text (Tesis Full Text) Tesis Full Text Selvia Nurliza.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh suhu pemanasan dan konsentrasi ekstrak bubuk greenbean robusta terhadap kandungan asam klorogenat, serta nilai tambah pada permen keras sebagai upaya diversifikasi produk pangan fungsional. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 perlakuan yaitu, suhu pemanasan (120°C, 135°C, dan 150°C) dan konsentrasi ekstrak bubuk greenbean robusta (2%, 4%, 6%, 8%, dan 10%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan suhu pemanasan dan konsentrasi ekstrak bubuk greenbean robusta berpengaruh nyata terhadap kandungan asam klorogenat pada permen keras. Kandungan asam klorogenat tertinggi diperoleh pada perlakuan suhu 120°C dengan konsentrasi ekstrak 10%, yaitu sebesar 2,063%, sedangkan kadar terendah terdapat pada suhu 150°C dengan konsentrasi ekstrak 2%, sebesar 0,316%. Analisis nilai tambah menunjukkan bahwa ekstrak bubuk greenbean memiliki nilai tambah sebesar 21,4%, sedangkan permen keras dengan penambahan ekstrak greenbean robusta memiliki nilai tambah sebesar 69,4%. Berdasarkan hasil tersebut, kombinasi perlakuan suhu pemanasan 120°C dan konsentrasi ekstrak 10% menghasilkan permen keras dengan karakteristik kimia dan fisik terbaik, serta memenuhi standar mutu SNI 3547-1-2008 untuk permen keras. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi dasar pengembangan produk pangan fungsional berbasis greenbean dengan nilai ekonomi dan manfaat fungsional yang lebih tinggi.

Actions (login required)

View Item