Pengembangan Produk Minuman Fungsional Berbahan Baku Koro Pedang dengan Metode BMC dan QFD

Sitakar, Abda Hotnauli (2026) Pengembangan Produk Minuman Fungsional Berbahan Baku Koro Pedang dengan Metode BMC dan QFD. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover & Abstrack.pdf - Published Version Download (367kB)
	Text (BAB 1. Pendahuluan) BAB 1. Pendahuluan.pdf - Published Version Download (352kB)
	Text (BAB 5. Penutup) BAB 5. Penutup.pdf - Published Version Download (222kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (363kB)
	Text (Tugas Akhir Fulltext) Tugas Akhir Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Koro pedang (Canavalia ensiformis L.) merupakan jenis kacang-kacangan lokal yang kaya akan protein, karbohidrat, serta senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan, sehingga berpotensi menjadi alternatif pengganti kedelai dalam pengolahan pangan salah satunya minuman fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk minuman fungsional berbahan dasar koro pedang dengan penambahan ekstrak jahe sebagai inovasi produk yang bernilai gizi dan komersial. Proses penelitian meliputi analisis karakteristik bahan baku dan produk akhir, uji perbandingan mutu dengan sari kedelai, analisis preferensi konsumen terhadap produk, serta pemetaan model bisnis menggunakan integrasi metode Business Model Canvas (BMC) dan Quality Function Deployment (QFD). Dari hasil analisis proksimat kacang koro pedang diperoleh kadar air sebesar 2,15%, kadar abu 2,43%, kadar protein 25,57%, kadar lemak 3,83%, dan karbohidrat 40,81%. Uji mutu sari koro pedang jahe menunjukkan kadar lemak 0,17%, kadar protein 1,50%, pH 6,12, jumlah padatan 16,11% dan Angka Lempeng Total (ALT) 3,14×10⁷. Hasil ini menunjukkan bahwa produk masih memerlukan optimalisasi untuk memenuhi SNI 01-3830-1995 terutama dalam hal higienitas dan pengendalian mikrobiologis. Analisis preferensi konsumen menunjukkan bahwa faktor kemasan, kualitas, harga, dan pengembangan produk berpengaruh terhadap minat beli. Pemetaan model bisnis melalui metode BMC menggambarkan struktur bisnis yang terintegrasi dan berkelanjutan, dengan nilai utama berupa rasa khas jahe, kandungan lemak rendah, serta bahan baku lokal berkualitas. Berdasarkan hasil analisis QFD, prioritas utama pengembangan produk terletak pada peningkatan standar mutu dan keamanan bahan, sedangkan aspek kemasan dan pemasaran berperan sebagai faktor pendukung dalam meningkatkan daya saing produk di pasar.

Actions (login required)

View Item