Pengaruh Pemberian Saccharomyces Cerevisiae Terhadap Kadar Lemak, Kadar Laktosa, Kadar Alkohol Dan Nilai Organoleptik Yoghurt Susu Kambing

Deningsih, Grifani (2011) Pengaruh Pemberian Saccharomyces Cerevisiae Terhadap Kadar Lemak, Kadar Laktosa, Kadar Alkohol Dan Nilai Organoleptik Yoghurt Susu Kambing. S1 thesis, Universitas Andalas.

Text (Full Text) OK S1 Peternakan 2011 Grifani Deningsih 05163038.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (5MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ragi tape (Saccharomyces cerevisiae) pada yoghurt susu kambing terhadap kadar lemak, kadar laktosa, kadar alkohol dan nilai organoleptik. Penelitian ini menggunakan susu kambing Peranakan Ettawa sebanyak 3 672 dan ragi tape sebanyak 22.5 gram. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 6 perlakuan dan 3 kelompok sebagai ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah ragi tape sebanyak A (0%), B (0.25%), C (0.50%), D (0.75%), Ε (1%) dan F (1.25%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Penambahan ragi tape sangat nyata (P<0.01) menurunkan kadar lemak dan kadar laktosa, meningkatkan kadar alkohol dan nilai organoleptik pada yoghurt susu kambing. Penambahan ragi tape dengan konsentrasi 1.25% adalah yang terbaik dalam menghasilkan yoghurt susu kambing

Actions (login required)

View Item