Pengaruh Beberapa Koagulan Terhadap Nilai Gizi Dan Organoleptik Tahu Susu

Eliza, Kosma (2012) Pengaruh Beberapa Koagulan Terhadap Nilai Gizi Dan Organoleptik Tahu Susu. S1 thesis, Universitas Andalas.

Text (Full Text) OK S1 Peternakan 2012 Kosma Eliza 0810612086.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari beberapa koagulan terhadap kadar protein, kadar lemak, dan nilai organoleptik tahu susu. Pcnelitian ini menggunakan susu sapi segar FH (Friesien Holstem), ekstrak getah papaya, ektrak buah nenas, asam sitrat, dan asam asetat. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 5 kelompok sebagai ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam pcnelitian ini adalah pemberian ekstrak getah papaya (0.5%), ekstrak buah nenas (2%), asam sitrat (13%), dan asam asetat (1.2%) sebagai bahan penggumpal tahu susu. Variabel yang diamati adalah kadar protein, kadar lemak, dan nilai organoleptik tahu susu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bahan koagulan (penggumpal) yang berbeda memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar protein, kadar lemak, serta nilai organoleptik aroma, rasa, dan tekstur tahu susu. Penggunaan ekstrak getah papaya sebanyak 0.5% yang merupakan bahan yang terbaik sebagai koagulan dalam pembuatan tahu susu.

Actions (login required)

View Item