Kadar Lemak, Kadar Abu dan Ph Daging dari Beberapa Jenis Sapi yang Dipotong Di Rumah Pemotongan Hewan (Rph) Kota Padang

Kusmatdi, Ari (2012) Kadar Lemak, Kadar Abu dan Ph Daging dari Beberapa Jenis Sapi yang Dipotong Di Rumah Pemotongan Hewan (Rph) Kota Padang. S1 thesis, Universitas Andalas.

Text (Full Text) OK S1 Peternakan 2012 Ari Kusmaidi 07161042.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar lemak, kadar abu dan pH daging dan teberapa jenis sapi yang di potong di Rumah Pemotongan Hewan (RPH). Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah temak sapi potong sebanyak 15 yang terdiri dari 5 ekor sapi Peranakan Ongole (PO). 5 ekor sapi Biahman Cross (BX) dan 5 ekor sapi Simmental Persilangan. Penelitian ini menggunakan daging sapi sebanyak 100 gram pada masing-masing ternak sapi yang berasal dari Daging has dalam (Tenderloin) yang diambil di Rumah Pemotongan Hewan (RPH) Lubuk Buaya Kota Padang. Penelitian menggunakan metode survei dan sampel diambil purposive sampling. Peubah yang diukur adalah kadar lemak, kadar abu dan Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kadar lemak daging tidak berbeda nyata (P>.05) terhadap beberapa jenis sapi. Kadar abu daging sapi Peranakan Ongole PO) tidak berbeda nyata (P>0.05) terhadap sapi Brahman Cross (BX) dan sapi Simmental Persilangan. Akan tetapi kadar abu sapi Brahman Cross (BX) berbeda nyata (P<0.05) terhadap sapi Simmental Persilangan. Kadar abu dari sapi Brahman Cross (BX) lebih tinggi dari sapi Simmental Persilangan yaitu 1.08% dan 0.96%. pH daging berbeda sangat nyata (P<0.01) terhadap beberapa jenis sapi. pH daging tertinggi terdapat pada sapi Peranakan Ongole (PO) yaitu 6.30%, sedangkan pH daging sapi Brahman Cross (BX) dan Sapi Simmental Persilangan yaitu 6 12% dan 6.00%.

Actions (login required)

View Item