Pengaruh Penambahan Susu Bubuk Full Cream Dan Skim Pada Konsentrasi Yang Berbeda Terhadap Karakteristik Minuman Fungsional Sinbiotik Sari Labu Kuning (Cucurbita moschata)

Dwi, Fitri Yarni (2019) Pengaruh Penambahan Susu Bubuk Full Cream Dan Skim Pada Konsentrasi Yang Berbeda Terhadap Karakteristik Minuman Fungsional Sinbiotik Sari Labu Kuning (Cucurbita moschata). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan abstrak) abstrak.pdf - Published Version Download (149kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (196kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5 Penutup) BAB 5 Penutup.pdf - Published Version Download (130kB) | Preview
Preview	Text (Daftar pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (151kB) | Preview
	Text (Skripsi Full) Skripsi Full.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi susu bubuk terhadap karakteristik minuman fungsional sinbiotik sari labu kuning dan mengetahui perlakuan terbaik dalam pembuatan minuman fungsional sinbiotik sari labu kuning yang dihasilkan berdasarkan analisis kimia, uji mikrobiologi, dan uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan analisis Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 pengulangan.Variasi penambahan susu bubuk (skim dan full cream) adalah A (susu skim 13% : full cream 2%), B (susu skim 12% : full cream 3%), C (susu skim 11% : full cream 4%), D (susu skim 10% : full cream 5%), dan E (susu skim 9% : full cream 6%). Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan kemudian dilanjutkan dengan Duncant’s New Multiple Range Test (DNMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi susu bubuk (skim dan full cream) yang berbeda terhadap minuman sinbiotik sari labu kuning memberikan pengaruh nyata terhadap pH, total asam tertitrasi, total bakteri asam laktat, aktivitas antioksidan, total padatan terlarut, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar kalsium, viskositas, dan organoleptik penampakan, namun tidak berbeda nyata terhadap kadar betakaroten, organoleptik warna, aroma, rasa, dan konsistensi. Perlakuan terbaik berdasarkan analisis kimia, uji mikrobiologi, dan uji organoleptik yaitu perlakuan A dengan tingkat penerimaan panelis terhadap warna 3,80 (agak suka), aroma 3,40 (agak suka), konsistensi 3,50 (agak suka), dan penampakan 3,75 (agak suka). Produk ini memiliki rata-rata pH 4,22, total asam 0,43%, kadar protein 3,78%, total padatan 17°Brix, viskositas 8,44 dPa, kadar lemak 1,16%, kadar abu 0,83%, aktivitas antioksidan 3,13%, kadar betakaroten 2,41 μg/g, dan total bakteri asam laktat 2,1x109. Kata kunci: konsentrasi, susu full cream, labu kuing, susu skim, sinbiotik

Actions (login required)

View Item