Pengaruh Perbandingan Tepung Pisang Kepok (Musa acuminata x balbasiana) dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Karakteristik Cookies

Nurholisah, Nurholisah (2025) Pengaruh Perbandingan Tepung Pisang Kepok (Musa acuminata x balbasiana) dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Karakteristik Cookies. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (cover&abstrak) cover dan abstrak inur.pdf - Published Version Download (246kB)
	Text (pendahuluan) Pendahuluan inur.pdf - Published Version Download (207kB)
	Text (penutup) Penutup.pdf - Published Version Download (173kB)
	Text (daftar pustaka) DAFTAR PUSTAKA NUR.pdf - Published Version Download (238kB)
	Text (skripsi fulltext) SKRIPSI FULL TEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung pisang kepok (Musa acuminata x balbasiana) dan tepung daun kelor (Moringa oleifera) terhadap karakteristik cookies. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data penelitian dianalisis secara statistik menggunakan Analisis of Varians (ANOVA) dan dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Miltiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik yang dihasilkan adalah cookies perlakuan C dengan perbandingan (tepung pisang kepok 90% : tepung daun kelor 10%) dengan nilai kekerasan (331,66) N/cm^2, warna °Hue (157,07), angka lempeng total (1,2 x 10^4 CFU/g), kadar air (4,93%), kadar abu (1,99%), kadar lemak (26,90%), kadar protein (6,74%), kadar karbohidrat (39,27%) dan skor organoleptik warna (4,08), aroma (3,60), rasa (3,76), tekstur (3,80).

Actions (login required)

View Item