Pengaruh Perbandingan Flake Tempe Spirulina (Spirulina Sp.) dan Biji Labu Kuning (Cucurbita moschata D.) Terhadap Karakteristik

Apriliany, Shevy (2025) Pengaruh Perbandingan Flake Tempe Spirulina (Spirulina Sp.) dan Biji Labu Kuning (Cucurbita moschata D.) Terhadap Karakteristik. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (249kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (243kB)
	Text (Bab 5 Penutup) Bab 5 Penutup.pdf - Published Version Download (196kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (225kB)
	Text (Tugas Akhir Fulltext) Tugas Akhir Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan flake tempe spirulina (Spirulina sp.) dan biji labu kuning (Cucurbita moschata D.) terhadap karakteristik snack bar serta menentukan formulasi terbaik. Kombinasi kedua bahan diharapkan dapat menghasilkan snack bar dengan komposisi gizi seimbang serta cita rasa yang baik. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan lima perlakuan perbandingan flake tempe spirulina dan biji labu kuning (75:25, 70:30, 65:35, 60:40, 55:45) dan tiga ulangan. Analisis meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat kasar, aktivitas antioksidan, asam amino, kekerasan, serta uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur). Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji DNMRT 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan flake tempe spirulina dan biji labu kuning berpengaruh nyata terhadap komposisi kimia, fisik, dan organoleptik snack bar. Formulasi terbaik diperoleh pada perlakuan D (60:40), dengan karakteristik kadar protein 31,37%, lemak 26,44, serat kasar 8,35%, karbohidrat 20,63%, profil asam amino pembatas yaitu lisin, serta skor organoleptik tertinggi (4,09). Snack bar ini telah memeuhi standar zat gizi yang ditetapkan sehingga berpotensi menjadi alternatif pangan fungsional berbasis bahan lokal.

Actions (login required)

View Item