PENGARUH PROPORSI TEPUNG IKAN RINUAK (Psilopsis sp.) TERHADAP KANDUNGAN GIZI DAN SIFAT ORGANOLEPTIK MI KERING BERBASIS MOCAF

Lorenza, Riza Lorenza (2025) PENGARUH PROPORSI TEPUNG IKAN RINUAK (Psilopsis sp.) TERHADAP KANDUNGAN GIZI DAN SIFAT ORGANOLEPTIK MI KERING BERBASIS MOCAF. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (321kB)
	Text (BAB I. Pendahuluan) BAB I. Pendahuluan.pdf - Published Version Download (319kB)
	Text (BAB V. Penutup) BAB 5. Penutup.pdf - Published Version Download (309kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (425kB)
	Text (Full Text) Full Text .pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung ikan rinuak (Psilopsis sp.) terhadap kandungan gizi dan sifat organoleptik mi kering berbasis mocaf. Tepung ikan rinuak dipilih karena memiliki kandungan protein tinggi yang diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi produk mi kering. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data penelitian dianalisis secara statistik menggunakan Analisis Of Varians (ANOVA) dan dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik berdasarkan analisis kimia, fisik, mikrobiologi dan organoleptik adalah perlakuan E (Tepung Ikan Rinuak 15%) dengan nilai rata-rata kadar air (10,27%), kadar abu (3,31%), kadar abu tidak larut dalam asam (0,0371%), kadar protein (11,54%), kadar lemak (2,04%), kadar karbohidrat (72,85%), kekerasan (200,58 N/cm2), dan ALT (2,13 x 104 CFU/g) dan organoleptik dengan skor warna 3,48 (suka) aroma 2,80 (normal), rasa 2,84 (normal) dan tekstur 3,04 (normal).

Actions (login required)

View Item