Pengaruh Penambahan Bubuk Cokelat terhadap Karakteristik dan Organoleptik Minuman Teh Talua Instan dengan Metode Foam Mat Drying

Ramadhani, Shonia (2025) Pengaruh Penambahan Bubuk Cokelat terhadap Karakteristik dan Organoleptik Minuman Teh Talua Instan dengan Metode Foam Mat Drying. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (172kB)
	Text (BAB 1. Pendahuluan) BAB I.pdf - Published Version Download (139kB)
	Text (BAB 5. Penutup) BAB Akhir.pdf - Published Version Download (135kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (297kB)
	Text (Tugas Akhir Full Text) Tugas Akhir Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Teh talua merupakan minuman tradisional dari Sumatera Barat yang berpotensi dikembangkan menjadi produk instan agar lebih praktis dan tahan lama. Penelitian ini dilaksanakan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk cokelat terhadap karakteristik fisikokimia serta organoleptik minuman serbuk teh talua instan yang diproduksi menggunakan metode foam mat drying. Desain penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang diterapkan meliputi A (tanpa penambahan bubuk cokelat), B (penambahan bubuk cokelat 5%), C (penambahan bubuk cokelat 10%), D (penambahan bubuk cokelat 15%), E (penambahan bubuk cokelat 20%). Data hasil penelitian dianalisis dengan ANOVA (Analysis of variance) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada tingkat signifkan 5%. Temuan penelitian mengindikasikan bahwa penambahan bubuk cokelat memberikan pengaruh yang signifikan pada waktu larut, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat, aktivitas antioksidan, total polifenol, angka lempeng total, serta uji organoleptik dari warna, aroma, dan rasa. Namun, tidak menunjukkan pengaruh yang signifikan terhadap kadar air produk yang dihasilkan. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan bubuk cokelat 20%, dengan rata-rata waktu larut (238,04 detik), kadar air (2,80%), kadar abu (2,79%), kadar protein (12,47%), kadar lemak (12,78%), kadar karbohidrat (69,15%), total polifenol (70,62 mg GAE/gr), aktivitas antioksidan (32,12%), angka lempeng total (0,57 x 103) dan nilai organoleptik warna 3,92 (suka), aroma 4,24 (suka) dan rasa (suka)

Actions (login required)

View Item