Karakteristik Hidrogel Beads Berbahan Natrium Alginat dan Selulosa Bakterial sebagai Enkapsulan Emulsi Minyak Sawit Merah (Elaeis guineensis Jacq)

Rilmi, Fitri Zuzilla Maha (2025) Karakteristik Hidrogel Beads Berbahan Natrium Alginat dan Selulosa Bakterial sebagai Enkapsulan Emulsi Minyak Sawit Merah (Elaeis guineensis Jacq). S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak Fitri Z.pdf - Published Version Download (71kB)
	Text (BAB 1) BAB 1 Fitri Z.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (182kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5 Fitri Zuzilla.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (36kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka Fitri Z.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (224kB) | Request a copy
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Final Fitri Zuzillla.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Minyak sawit merah kaya karotenoid, khususnya beta-karoten, yang bermanfaat bagi kesehatan. Minyak ini diformulasikan menjadi emulsi dan distabilkan melalui proses enkapsulasi menjadi hidrogel beads menggunakan natrium alginat (NA) dan selulosa bakterial (BC) untuk menutupi rasa kelat. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh rasio NA dan BC terhadap karakteristik hidrogel beads yang mengandung emulsi minyak sawit merah (EMSM), menentukan rasio terbaik, serta menghitung harga pokok produksi dan harga jual produk. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan uji DNMRT 5%, serta dilakukan analisis biaya. Formulasi terbaik adalah perlakuan E dengan perbandingan natrium alginat, selulosa bakterial, dan emulsi minyak sawit merah yaitu 50:25:25. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan rasio natrium alginat dan selulosa bakterial yang ditambahkan ke dalam emulsi minyak sawit merah berpengaruh nyata terhadap karakteristik semua parameter pada hidrogel beads. Harga jual hidrogel beads pada formulasi terbaik adalah Rp41.500/botol.

Actions (login required)

View Item