Karakteristik Gula Semut dari Lima Varietas Tebu di Nagari Lawang, Sumatera Barat

Wulandari, Putri (2025) Karakteristik Gula Semut dari Lima Varietas Tebu di Nagari Lawang, Sumatera Barat. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (186kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf - Published Version Download (217kB)
	Text (BAB AKHIR) BAB AKHIR.pdf - Published Version Download (128kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (346kB)
	Text (Tugas Akhir Fulltext) Tugas Akhir Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Gula semut merupakan gula merah berbentuk butiran-butiran kecil yang sering disebut sebagai gula merah kristal. Produk ini bernilai ekonomis tinggi dan biasanya dibuat dari nira yang diperoleh dari tanaman palma seperti tebu dan lain-lain. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kualitas gula semut dari varietas tebu yang digunakan, mendapatkan varietas tebu yang paling potensial untuk dijadikan bahan baku gula semut serta menghitung harga jual gula semut pada skala UMKM. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa varietas tebu lambau memiliki hasil tertinggi dari varietas lainnya dengan parameter yang diamati dimensi tinggi sebesar 4,24 m, diameter sebesar 4,17 cm dan densitas sebesar 1,28 gr/cm3. Pengamatan pada nira yaitu pH sebesar 5,96, kadar gula sebesar 19,67obrix, bahan tidak larut air sebesar 0,14%, kekeruhan sebesar 142,77 NTU, rendemen sebesar 79,63%. Pengamatan pada gula semut yaitu kadar air sebesar 1,06%, kadar abu sebesar 1,49%, bahan tidak larut air sebesar 0,71%, rendemen sebesar 18,09%, gula reduksi sebesar 2,51% serta organoleptik yang unggul. Hasil perhitungan harga jual gula semut dengan bobot 250 gram di dapatkan harga jualnya sebesar Rp 16.083,44/pack.

Actions (login required)

View Item