Pengaruh Metode Pengeringan Freeze-Drying Terhadap Karakteristik dan Kandungan Gizi Produk Cream Soup Instan dengan Tepung Cangkang Udang sebagai MP-ASI Selingan untuk Mencegah Stunting pada Balita

Fitri, Aidina Ilhamy (2025) Pengaruh Metode Pengeringan Freeze-Drying Terhadap Karakteristik dan Kandungan Gizi Produk Cream Soup Instan dengan Tepung Cangkang Udang sebagai MP-ASI Selingan untuk Mencegah Stunting pada Balita. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (402kB)
	Text (Bab I) BAB I.pdf - Published Version Download (425kB)
	Text (Bab VI) BAB VI.pdf - Published Version Download (344kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (290kB)
	Text (Skripsi Full Text) SKRIPSI FULL TEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Tujuan Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pengeringan freeze-drying terhadap karakteristik dan kandungan gizi produk cream soup tepung cangkang udang sebagai MP-ASI selingan untuk mencegah stunting pada balita. Metode Desain penelitian adalah quasi-experimental yaitu static group comparison dengan membandingkan karakteristik dan kandungan gizi cream soup tepung cangkang udang terpilih dalam bentuk segar dan dalam bentuk instan (freeze-dried). Analisis data dilakukan dengan uji Mann-Whitney, Independent-t-test, serta perbandingan secara deskriptif. Hasil Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap cream soup dengan tepung cangkang udang tidak mengalami perubahan setelah dilakukan freeze-drying, begitupun dengan mutu aroma dan mutu rasa (p-value>0,05). Namun ditemukan perbedaan nyata pada mutu warna dan mutu tekstur (p-value≤0,05). Zat gizi yang dimiliki cream soup instan ditemukan lebih unggul daripada cream soup segar. Kesimpulan Metode pengeringan freeze-drying mempertahankan tingkat kesukaan panelis dengan baik meskipun terdapat perubahan mutu, juga menghasilkan produk yang dapat memenuhi kebutuhan gizi balita dengan lebih baik. Freeze-drying adalah metode yang tepat untuk menghasilkan produk cream soup instan tepung cangkang udang untuk MP-ASI balita yang bersifat praktis dan tahan lama.

Actions (login required)

View Item