PENGARUH PENAMBAHAN PULP BUAH KOLANG KALING (Arenga pinnata) TERHADAP pH, TOTAL TITRASI ASAM, TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT DAN YEAST KEFIR SUSU SAPI

Asri, Aisyah Nur (2025) PENGARUH PENAMBAHAN PULP BUAH KOLANG KALING (Arenga pinnata) TERHADAP pH, TOTAL TITRASI ASAM, TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT DAN YEAST KEFIR SUSU SAPI. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (227kB)
	Text (BAB 1(Pendahuluan)) BAB 1 (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (231kB)
	Text (BAB Akhir (Penutup dan Kesimpulan)) BAB Akhir (Penutupan atau kesimpulan).pdf - Published Version Download (209kB)
	Text (Daftar Pustaka) daftar pustaka.pdf - Published Version Download (354kB)
	Text (Tugas Akhir Ilmiah Utuh) Tugas akhir ilmiah utuh.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pulp buah kolang-kaling (Arenga pinnata) terhadap pH, total titrasi asam (TTA), total bakteri asam laktat dan yeast kefir susu sapi. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah penambahan pulp buah kolang-kaling pada kefir susu sapi sebanyak A (0%), B (1%), C (2%), D (3%) dan E (4%). Peubah yang diukur pada penelitian ini adalah nilai pH, total titrasi asam, total bakteri asam laktat dan yeast kefir susu sapi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan pulp buah kolang-kaling memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap nilai pH, total titrasi asam, total bakteri asam laktat. Namun, tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap yeast kefir susu sapi. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa hasil terbaik terdapat pada perlakuan E yaitu penambahan pulp buah kolang-kaling sebanyak 4% dengan nilai pH 3,92, total titrasi asam 1,12%, total bakteri asam laktat 25,45 x 108 CFU/ml dan yeast 3,65 x 106 CFU/ml.

Actions (login required)

View Item