Kadar Air, Ph, Total Asam Tertitrasi, Warna (L*A*B*), dan Kesukaan Sensori Kefir yang diproduksi dengan Penambahan Buah Markisa (Passiflora Edulis)

Hadi, Hafiz Al (2025) Kadar Air, Ph, Total Asam Tertitrasi, Warna (L*A*B*), dan Kesukaan Sensori Kefir yang diproduksi dengan Penambahan Buah Markisa (Passiflora Edulis). S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover Abstrak) Cover Abstrak.pdf - Published Version Download (114kB)
	Text (BAB 1 Hafiz Al Hadi) BAB 1 Hafiz Al Hadi.pdf - Published Version Download (133kB)
	Text (BAB Akhir Hafiz Al Hadi) BAB Akhir Hafiz Al Hadi.pdf - Published Version Download (137kB)
	Text (Daftar Pustaka Hafiz Al Hadi) DAPUS Hafiz Al Hadi.pdf - Published Version Download (233kB)
	Text (Full Text Skripsi Hafiz Al Hadi) Full Text Skripsi Hafiz Al Hadi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan sari buah markisa terhadap kadar air, pH, total asam tertitrasi (TAT), warna (L*a*b*), dan organoleptik pada kefir. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah penambahan sari buah markisa yang ditambahkan gula pada kefir sebanyak A (0%), B (5%), C (10%), D (15%), dan E (20%). Parameter yang diukur adalah kadar air, pH, total asam tertitrasi, warna, dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan sari buah markisa (yang ditambahkan gula) pada kefir berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, pH, total asam tertitrasi, lightness (L*), redness (a*), dan organoleptik (warna, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruhan). Namun tidak berpengaruh nyata terhadap yellowness (b*), dan organoleptik (aroma). Hasil terbaik pada penelitian ini terdapat pada perlakuan E (20%) dengan kadar air 85,58%, pH 4,30, TAT 1,20%, warna (l*) 67,99, (a*) -2,53, (b*) 4,72, uji hedonik warna 4,62, uji hedonik tekstur 4,62, uji hedonik aroma 4,42, uji hedonik rasa 5,42 dan penerimaan keseluruhan 5,24.

Actions (login required)

View Item