Analisis Sifat Kimia dan Intensitas Sensori Naget Ayam yang Ditambahkan Berbagai Jenis Jamur

Putri, Mutiara viani (2025) Analisis Sifat Kimia dan Intensitas Sensori Naget Ayam yang Ditambahkan Berbagai Jenis Jamur. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (322kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf - Published Version Download (243kB)
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf - Published Version Download (129kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (224kB)
	Text (Full text) Full text skripsi.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan berbagai jenis jamur terhadap sifat kimia (kadar air, kadar lemak, kadar serat, dan kadar abu) dan organoleptik naget ayam. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yaitu penambahan berbagai jenis jamur yaitu A kontrol (0%), B jamur tiram (50%), C jamur enoki (50%), D jamur shitake (50%), dan E jamur shimeji (50%). Variabel yang diamati yaitu kadar air, kadar lemak, kadar serat, kadar abu, dan intensitas sensori (rasa, aroma, warna dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan berbagai jenis jamur berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar lemak, kadar serat, dan intensitas sensori (rasa, aroma, dan warna), tetapi berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar air, kadar abu, dan intensitas sensori (tekstur) naget ayam. Penambahan berbagai jenis jamur pada naget ayam dengan perlakuan B yaitu penambahan jamur shimeji sebanyak 50% merupakan perlakuan terbaik dengan nilai rataan yaitu dengan kadar air 50,58%, kadar lemak 8,11%, kadar serat 15,63%, kadar abu 1,13%, uji intensitas sensori rasa 5,44% (cukup terasa jamur), aroma 5,16% (cukup beraroma jamur), warna 4,04% (kuning pekat) dan tekstur 5,32% (kenyal).

Actions (login required)

View Item