PENGARUH MALTODEKSTRIN TERHADAP KADAR AIR, TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, pH, DAN TOTAL ASAM TERTITRASI STARTER KERING Lactococcus lactis D4

Taqiara, Izzaty (2025) PENGARUH MALTODEKSTRIN TERHADAP KADAR AIR, TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, pH, DAN TOTAL ASAM TERTITRASI STARTER KERING Lactococcus lactis D4. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (196kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (193kB)
	Text (BAB V Penutup) BAB V.pdf - Published Version Download (55kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (150kB)
	Text (Skripsi Full Text) Full Skripsi izzaty taqiara.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi maltodekstrin terhadap kadar air, jumlah total bakteri asam laktat, pH, dan kadar asam tertitrasi kualitas starter kering susu fermentasi Lactococcus lactis D4. Penelitian ini menggunakan 400 g susu skim merek Tropicana Slim®, 200 g maltodekstrin merek Lansida® dan metode pengeringan menggunakan metode spray drying merek Buchi Mini Spray Dryer B-3290®. Metode dalam penelitian ini adalah eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penambahan maltodekstrin dengan konsentrasi A (0%). B(5%), C(10%), D (15%) dan (20%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan maltodekstrin berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai kadar air, total bakteri asam laktat, pH antara dan total asam tertitrasi. Berdasarkan dari penelitian yang telah dilakukan didapatkan hasil nilai kadar air berkisar antara 4,21% - 1,03%, total bakteri asam laktat antara 20,92 x 107 CFU/g – 12,35 x 107 CFU/g, pH antara 4,82 – 5,25 dan total asam tertitrasi antara 0,83% - 0,63%. Hasil terbaik pada penelitian ini terdapat pada perlakuan C(10%) dengan kadar air (2,83%), total bakteri asam laktat (13,77 x 107 CFU/g), pH (5,10), dan total asam tertitrasi (0,72%). Disarankan penggunaan maltodekstrin dengan konsentrasi 10% dalam pembuatan starter kering susu fermentasi Lactococcus lactis D4 untuk memperoleh kualitas starter kering susu fermentasi yang optimal, termasuk viabilitas bakteri yang tinggi dan stabilitas produk yang baik, sehingga dapat mendukung proses fermentasi secara lebih efektif dan konsisten.

Actions (login required)

View Item