Karakteristik Fisikokimia Dadih Subsitusi Susu Sapi Dan Susu Kerbau

Fadhal, Rakha Abyan (2025) Karakteristik Fisikokimia Dadih Subsitusi Susu Sapi Dan Susu Kerbau. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover & Abstrak) Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (345kB)
	Text (BAB I. Pendahuluan) BAB I (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (238kB)
	Text (BAB V. Penutup) BAB V (Penutup).pdf - Published Version Download (174kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (246kB)
	Text (Fulltext) Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Dadih merupakan salah satu makanan khas tradisional berasal dari Sumatra Barat dengan metode pembuatannya melalui fermentasi susu didalam tabung bambu secara alami. Penggunaan susu sapi sebagai subsitusi susu kerbau dapat menjadi alternatif dalam pembuatan dadih karena susu sapi mudah didapat dan terjangkau. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis bagaimana pengaruh variasi rasio susu yang digunakan dalam proses pembuatan dadih terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik serta peningkatan nilai tambahnya. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan A0 (susu sapi 0% : susu kerbau 100%), A1 (susu sapi 25% : susu kerbau 75%), A2 (susu sapi 50% : susu kerbau 50%), A3 (susu sapi 75% : susu kerbau 25%), A4 (susu sapi 100% : susu kerbau 0%). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis statistik ANOVA (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan uji lanjutan DNMRT (Duncan’s New Multiple Range Test). Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi rasio susu berpengaruh nyata terhadap pH, total asam, kadar air, total padatan, kadar protein dan kadar lemak. Variasi rasio susu dapat meningkatkan kadar air dan total asam dadih serta dapat menurukan nilai pH, total padatan, kadar protein dan kadar lemak seiring meningkatnya variasi rasio susu sapi yang ditambahkan. Perlakuan A1 diambil menjadi perlakuan terbaik berdasarkan karakteristik fisikokimia dan respon penerimaan organoleptik. Nilai tambah yang dapat dihasilkan berdasarkan metode Hayami yaitu sebesar Rp68.878/kg dadih dengan rasio nilai tambah 59,17%.

Actions (login required)

View Item