Identifikasi dan Penetapan Kadar Pemanis Buatan Natrium Siklamat Pada Es Teh yang Dijual di Sepanjang Jalan Kampus UNAND Limau Manis

Fakhreza, Marwa Ashila (2025) Identifikasi dan Penetapan Kadar Pemanis Buatan Natrium Siklamat Pada Es Teh yang Dijual di Sepanjang Jalan Kampus UNAND Limau Manis. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (283kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (265kB)
	Text (BAB 6 Penutup) BAB 6 Penutup.pdf - Published Version Download (246kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (252kB)
	Text (Skripsi Fulltext) skripsi fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Es teh merupakan salah satu minuman jajanan yang digemari oleh masyarakat luas karena rasanya yang segar dan harganya terjangkau. Hal ini mendorong para pedagang es teh mengganti pemanis alami dengan pemanis buatan agar dapat menekan biaya produksi. Natrium siklamat dijadikan salah satu alternatif pemanis buatan karena memiliki tingkat kemanisan 30-50 kali lipat dari gula biasa. Namun, natrium siklamat berdampak negatif bagi tubuh, yaitu dapat menyebabkan kanker kandung kemih, kerusakan hati, ginjal, jantung, dan saluran cerna. Penggunaan pemanis buatan diperbolehkan, tetapi kadarnya tetap harus memenuhi syarat BPOM. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya kandungan natrium siklamat pada es teh dan kadarnya sudah memenuhi syarat ketentuan BPOM atau tidak. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif, dilakukan secara total sampling terhadap pedagang es teh yang berjualan di pinggir jalan sepanjang jalan kampus UNAND Limau Manis. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Biokimia, Departemen Kimia, FMIPA UNAND. Waktu penelitian berlangsung dari bulan Juni 2024 – Juni 2025. Sampel diuji dengan metode rapid test kit siklamat dan jika hasilnya positif akan diuji dengan HPLC. Sebanyak 18 sampel es teh yang telah diuji, semuanya tidak mengandung natrium siklamat. Pengujian dengan HPLC tidak dilakukan karena tidak terdapat sampel yang positif natrium siklamat. Disimpulkan bahwa semua sampel es teh yang diuji kadarnya sesuai dengan ketentuan Peraturan BPOM RI No. 11 Tahun 2019.

Actions (login required)

View Item