PENGARUH LAMA PERENDAMAN TELUR ITIK DALAM MIKROORGANISME LOKAL REBUNG (Dendrocalamus asper) TERHADAP KADAR PROTEIN, LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK TELUR ASIN

Widia, Widia (2019) PENGARUH LAMA PERENDAMAN TELUR ITIK DALAM MIKROORGANISME LOKAL REBUNG (Dendrocalamus asper) TERHADAP KADAR PROTEIN, LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK TELUR ASIN. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) ABSTRAK upload.pdf - Published Version Download (247kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (299kB) | Preview
Preview	Text (BAB akhir) BAB Akhir.pdf - Published Version Download (171kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (292kB) | Preview
	Text (Skripsi full text) Skripsi Upload Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengetahui pengaruh lama perendaman telur itik dalam mikroorganisme lokal (MOL) rebung terhadap kadar protein, lemak dan nilai organoleptik telur asin. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan 4 kelompok. Perlakuan A lama perendaman 0 jam, perlakuan B lama perendaman 24 jam, perlakuan C lama perendaman 48 jam, perlakuan D lama perendaman 72 jam dan perlakuan E lama perendaman 96 jam. Hasil analisis keragaman pada semua perlakuan menunjukkan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein, lemak dan nilai organoleptik telur asin. Hasil terbaik terdapat pada perlakuan lama perendaman 24 jam dengan kadar protein kuning 16,11%, kadar lemak 24,49%, nilai organoleptik aroma 4,74 (netral), tekstur 4,75 (netral), dan rasa 5,11(agak suka).

Actions (login required)

View Item