Pengaruh Perbandingan Pasta Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta) dan Tepung Beras terhadap Karakteristik Kue Sapik Gurih Modifikasi Tinggi Protein

Ananda, Putri, Dwi (2025) Pengaruh Perbandingan Pasta Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta) dan Tepung Beras terhadap Karakteristik Kue Sapik Gurih Modifikasi Tinggi Protein. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (100kB)
	Text (Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (136kB)
	Text (Penutupan) Bab 5 Penutup.pdf - Published Version Download (120kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (234kB)
	Text (Tugas Akhir Full Text) Skripsi Upload.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Kue sapik merupakan makanan tradisional khas Sumatera Barat yang terbuat dari tepung beras dan memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi namun rendah protein. Upaya untuk meningkatkan nilai gizi kue sapik dilakukan dengan menambahkan ikan kembung (Rastrelliger kanagurta) yang kaya akan protein dan zat gizi lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan pasta ikan kembung dan tepung beras terhadap karakteristik kimia, fisik, dan sensoris kue sapik gurih modifikasi tinggi protein. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari lima perlakuan dan tiga kali ulangan dengan perbandingan pasta ikan kembung dan tepung beras (0:1; 0,5:1; 1:1; 1,5:1; dan 2:1). Data dianalisis secara statistik dengan ANOVA (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan Duncan's New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat, serta pengukuran fisik (berat dan ketebalan) dan uji sensoris (hedonik dan ranking). Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan proporsi pasta ikan kembung berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia dan fisik, serta kesukaan panelis. Perlakuan terbaik diperoleh pada perbandingan 1:1 yang menghasilkan kadar protein 14,50%, lemak 4,99%, dan karbohidrat 74,72%, serta memperoleh skor tertinggi pada uji rasa dan tekstur. Kue sapik modifikasi ini berpotensi sebagai camilan tinggi protein.

Actions (login required)

View Item