PENGARUH LAMA PELAYUAN DENGAN METODE STEAMING DAN UMUR DAUN TERHADAP KARAKTERISTIK TEH HIJAU DAUN KOPI

Ogi, Vandani Imran (2025) PENGARUH LAMA PELAYUAN DENGAN METODE STEAMING DAN UMUR DAUN TERHADAP KARAKTERISTIK TEH HIJAU DAUN KOPI. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (cover&abstrak) Cover dan Abstrak Skripsi.pdf - Published Version Download (310kB)
	Text (bab 1) BAB I.pdf - Published Version Download (306kB)
	Text (bab akhir) BAB AKHIR.pdf - Published Version Download (169kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (305kB)
	Text (skripsi fulltext) Full skripsi ogi vandani.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh lama pelayuan dan umur daun kopi terhadap karakteristik teh hijau daun kopi, serta interaksi keduanya. Menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor: lama pelayuan (2, 3, dan 4 menit) dan umur daun (muda dan tua), data dianalisis menggunakan ANOVA dan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%. Hasil menunjukkan bahwa lama pelayuan berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan, total fenol, warna seduhan, serta aspek organoleptik seperti warna, rasa, dan kejernihan pada uji deskriptif dan rangking. Umur daun kopi juga berpengaruh nyata terhadap hampir seluruh parameter, termasuk kesukaan konsumen terhadap warna, rasa, aroma, dan kejernihan, serta penilaian deskriptif dan rangking. Namun, interaksi antara kedua faktor tidak menunjukkan pengaruh signifikan. Perlakuan terbaik adalah A2B2 (pelayuan 4 menit dan daun tua), dengan kadar air 6,00%, abu 7,17%, antioksidan DPPH 53,31%, total fenol 114,07 mg GAE/g, dan warna 131,53° Hue. Hasil organoleptik menunjukkan skor kesukaan cukup tinggi: warna (4,28), rasa (3,72), aroma (3,84), dan kejernihan (4,00). Secara deskriptif, teh menunjukkan warna kuning kehijauan, rasa tidak pahit, aroma agak khas daun kopi, dan kejernihan baik. Skor rangking untuk semua atribut berkisar antara 0,72–0,92. Kata kunci: daun kopi, lama pelayuan, steaming,teh hijau.

Actions (login required)

View Item