Iza, Rahmi (2019) Pembuatan Minuman Jelly dari Campuran Kolang-Kaling (Arenga pinnata, Merr) dan Sari Buah Terong Belanda (Solanum betaceum) pada Berbagai Konsentrasi. Diploma thesis, Universitas Andalas.
|
Text (Cover dan Abstrak)
Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (212kB) | Preview |
|
|
Text (Bab I)
BAB I (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (194kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 5)
Bab 5 (Penutup).pdf - Published Version Download (139kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (199kB) | Preview |
|
![[img]](http://scholar.unand.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Skripsi Fulltext)
Tugas Akhir full text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pencampuran kolang-kaling dan sari buah terong belanda dalam pembuatan minuman jelly terhadap karakteristik dan tingkat penerimaan panelis dalam uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Analisis data menggunakan Analisis of Varians (ANOVA), kemudian dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan yang digunakan adalah pencampuan kolang-kaling dan sari buah terong belanda yaitu A (60%: 40%), B (70%: 30%), C (80%: 20%), D (90%: 10%). Formulasi pembuatan minuman jelly dengan menambahkan 20 g gula pasir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pencampuran bubur kolang-kaling dan sari buah terong belanda berpengaruh nyata terhadap kadar air, total padatan terlarut, total asam, vitamin C, kadar serat makanan, dan kandungan antosianin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minuman jelly campuran kolang-kaling dan sari buah terong belanda perlakuan B (70%: 30%) memiliki kadar air (79,53%), pH (5), total asam (2,05%), vitamin C (29,33 mg / 100 g bahan), serat makanan (2,61%) dan kandungan antosianin (1,05 mg L-1). Perlakuan ini produk terbaik dari tingkat penerimaan organoleptik, yaitu warna (4,2), aroma (4,3), rasa (4,2) dan tekstur (4,2). Kata kunci - minuman jelly, kolang-kaling, terong belanda, pencampuran, variasi konsentrasi
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Primary Supervisor: | Prof. Dr. Ir. Kesuma Sayuti, MS |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | s1 tekhasilpertanian fateta |
| Date Deposited: | 29 Jul 2019 10:34 |
| Last Modified: | 29 Jul 2019 10:34 |
| URI: | http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/48922 |
Actions (login required)
 |
View Item |
