PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN MINT (Mentha piperita L.) TERHADAP KARAKTERISTIK KOMBUCHA KULIT KOPI (Cascara)

Rahmat, Arifin Ilham (2025) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN MINT (Mentha piperita L.) TERHADAP KARAKTERISTIK KOMBUCHA KULIT KOPI (Cascara). S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Skripsi Rahmat Arifin Ilham (Cover dan Abstrak).pdf - Published Version Download (527kB)
	Text (BAB PENDAHULUAN) PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (98kB)
	Text (BAB V (BAB Akhir)) Skripsi Rahmat Arifin Ilham (BAB V Akhir).pdf - Published Version Download (302kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (150kB)
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) SKRIPSI FULL TEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun mint terhadap karakteristik kombucha kulit kopi (cascara) dan mengetahui konsentrasi penambahan ekstrak daun mint terbaik yang dapat digunakan dalam pembuatan kombucha kulit kopi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu ekstrak daun mint dengan konsentrasi A (0%), B (1%), C (2%), D (3%), dan E (4%). Data yang diperoleh dianalisis secara statistika dengan ANOVA (Analysis of Variance) dan jika berbeda nyata maka analisis data dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan’s New Multiple Range Test) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun mint pada kombucha kulit kopi berpengaruh nyata pada taraf 5% terhadap aktivitas antioksidan, total asam tertitrasi, nilai pH, kadar glukosa, organoleptik rasa, organoleptik aroma, dan total mikroba. Sedangkan penambahan ekstrak daun mint tidak berpengaruh nyata pada taraf 5% terhadap organoleptik warna. Perlakuan terbaik penambahan ekstrak daun mint terhadap kombucha kulit kopi berdasarkan organoleptik dan kimia adalah perlakuan D (penambahan ekstrak daun mint 3%) dengan nilai pH 3,76, total asam tertitrasi 0,80%, nilai aktivitas antioksidan 65,53%, total fenol 24,35%, kadar glukosa 3,99%, kadar etanol 0,086%, total mikroba 1,5 × 10⁵ CFU/ml, serta kombucha kulit kopi ini memiliki nilai rata-rata analisis organoleptik warna 3,52 (biasa), aroma 4,04 (suka), dan rasa 3,92 (suka)

Actions (login required)

View Item