Pengaruh Perbandingan Susu Skim dan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L) Terhadap Kadar Protein, Kadar Lemak dan Serat Kasar Es Krim

Lulu, Musviroh (2016) Pengaruh Perbandingan Susu Skim dan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L) Terhadap Kadar Protein, Kadar Lemak dan Serat Kasar Es Krim. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (abstrak) 2. abstrak lulu P.pdf - Published Version Download (46kB) | Preview
Preview	Text (Bab I) 8. bab I lulu.pdf - Published Version Download (118kB) | Preview
Preview	Text (Bab 5) 12. kesimpulan saran lulu P.pdf - Published Version Download (110kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 13. DAFTAR PUSTAKA lulu.pdf - Published Version Download (133kB) | Preview
	Text (full text skripsi) lulu1.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan susu skim dan ubi jalar ungu terhadap kadar protein, kadar lemak, dan serat kasar pada es krim. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) 5 perlakuan dan 4 ulangan sebagai kelompok. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini adalah penambahan susu skim dan ubi jalar ungu sebanyak A (0:4), B (1:3), C (2:2), D (3:1), dan E (4:0). Peubah yang diukur adalah kadar protein, kadar lemak, dan serat kasar. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan berbeda sangat nyata (P<0.01) terhadap penurunan kadar lemak serta peningkatan serat kasar es krim, sedangkan pada pengukuran kadar protein menunjukkan adanya pengaruh yang berbeda nyata (P<0.05). Kesimpulan dari penelitian ini didapat hasil terbaik pada perlakuan B dengan perbandingan susu skim dan ubi jalar ungu 1:3, dengan rataan kadar protein 7,0148%, kadar lemak 2,1464% dan serat kasar 0,2179%. Kata kunci: es krim, susu skim, ubi jalar ungu.

Actions (login required)

View Item