PENGARUH VARIASI SUHU LARUTAN H2O2 TERHADAP PERUBAHAN WARNA KULIT KACANG TANAH SANGRAI

Elvi, Sakinah (2024) PENGARUH VARIASI SUHU LARUTAN H2O2 TERHADAP PERUBAHAN WARNA KULIT KACANG TANAH SANGRAI. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Abstrak.pdf - Published Version Download (148kB)
	Text (Pendahuluan) Bab 1.pdf - Published Version Download (312kB)
	Text (Kesimpulan dan Saran) Bab 5.pdf - Published Version Download (211kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (456kB)
	Text (Full Text) Tugas Akhir Full text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Nilai ekonomi kacang tanah relatif tinggi karena kandungan gizinya yang utama terdiri dari protein dan lemak. Kacang tanah sering digunakan sebagai bahan makanan dalam industri untuk diolah menjadi produk seperti kacang atom, rempeyek, manisan dan kacang sangrai. Kacang tanah dalam proses penyangraian mengalami interaksi kompleks antara berbagai komponen kimia dalam biji yang menyebabkan perubahan warna pada kulit kacang menjadi abu-abu. Mayoritas konsumen lebih menyukai warna kulit kacang tanah sangrai yang cerah. Tujuan dari penelitian ini untuk mendapatkan pengaruh variasi suhu larutan H2O2 terhadap kadar lignin, kadar zat ekstraktif, derajat putih, nilai pH, kadar H2O2, kadar air dan organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah variasi suhu larutan H2O2 yang terdiri dari 5 level yaitu 25-27 ºC, 50 ºC, 55 ºC, 60 ºC dan 65 ºC. Suhu larutan H2O2 berpengaruh nyata terhadap kadar lignin, kadar zat ekstraktif, derajat putih, nilai pH, kadar larutan H2O2, organoleptik warna, aroma tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan organoleptik rasa. Suhu larutan H2O2 65 ºC yang menghasilkan derajat putih kulit kacang tanah sangrai tertinggi sebesar 56,25% dan telah memenuhi keinginan konsumen terhadap warna kacang tanah sangrai. Kata Kunci: kacang tanah sangrai; derajat putih; H2O2; konsumen

Actions (login required)

View Item