PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG AMPAS KELAPA (Cocos nucifera L) DAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES

Afkar, Irbah Mubarroq (2024) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG AMPAS KELAPA (Cocos nucifera L) DAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (182kB)
	Text (BAB I Pendahuluan) BAB I Pendahuluan.pdf - Published Version Download (129kB)
	Text (BAB V Penutup) BAB V Penutup.pdf - Published Version Download (26kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (109kB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full Text Afkar.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung ampas kelapa dan tepung kacang merah terhadap karakteristik cookies dan mengetaahui formulasi terbaik pada pembuatan cookies dengan perlakuan perbandingan tepung ampas kelapa dan tepung kacang merah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah A (tepung ampas kelapa 100% : tepung kacang merah 0%), B (tepung ampas kelapa 95% : tepung kacang merah 5%), C (tepung ampas kelapa 90% : tepung kacang merah 10%), D (tepung ampas kelapa 85% : tepung kacang merah 15%), dan E (tepung ampas kelapa 80% : tepung kacang merah 20%). Data penelitian dianalisis secara statistik dengan ANOVA (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung ampas kelapa dan tepung kacang merah berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, aktivitas antioksidan, kekerasan, dan organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur. Perlakuan terbaik cookies yang dihasilkan berdasarkan analisis kimia dan penilaian organoleptik yaitu perlakuan C (tepung amaps kelapa 90% : tepung kacang merah 10%) dengan nilai kadar air 4,53%, kadar abu 1,32%, kadar protein 12,51%, kadar lemak 44,56%, kadar karbohidrat 37,07 %, serar kasar 7,26%, aktivitas antioksidan 27,09%, kekerasan 620,42 N/cm2 dan analisis sensori warna 4,08 (suka), aroma 3,68 (suka), rasa 3,88(suka), dan tekstur 3,60(suka).

Actions (login required)

View Item