Pemanfaatan Bubuk Daun Kelor (Moringa oleifera L.) terhadap Karakteristik Crackers Campuran Tepung Terigu dan Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus)

Fitri, Rahmadhani (2024) Pemanfaatan Bubuk Daun Kelor (Moringa oleifera L.) terhadap Karakteristik Crackers Campuran Tepung Terigu dan Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus). Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (cover dan absrak) COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (710kB)
	Text (BAB 1 PENDAHULUAN) BAB 1.pdf - Published Version Download (336kB)
	Text (BAB 5 PENUTUP) BAB 5.pdf - Published Version Download (402kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (507kB)
	Text (SKRIPSI FULLTEXT) SKRIPSI FULLTEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk daun kelor terhadap karakteristik crackers campuran tepung terigu dan tepung jamur tiram putih dan untuk mengetahui perlakuan terbaik berdasarkan tingkat penerimaan secara organoleptik, karakteristik kimia, dan fisik crackers campuran tepung terigu dan tepung jamur tiram putih. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data penelitian dianalisis secara statistik menggunakan Analisis of Varians (ANOVA) dan jika data menunjukkan perbedaan yang nyata dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah A (BDK 0%), B (BDK 1%), C (BDK 2%), D (BDK 3%), dan E (BDK 4%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk daun kelor pada crackers berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, aktivitas antioksidan, total polifenol, kekerasan, uji organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) dan berpengaruh tidak nyata pada taraf 5% terhadap kadar lemak, asam lemak bebas, dan nilai energi. Perlakuan terbaik berdasarkan penerimaan secara organoleptik, karakteristik kimia, dan fisik adalah perlakuan C (BDK 2%) dengan rata-rata kadar 4,78%, kadar abu 3,22%, kadar protein 8,75%, kadar lemak 19,22%, kadar karbohidrat 64,02%, kadar serat kasar 10,65%, asam lemak bebas 0,62%, aktivitas antioksidan 43,77%, total polifenol 172,60 mg GAE/g, nilai energi 421,48 kkal/100 g, kekerasan 74,70 N/cm², dan uji organoleptik meliputi warna 3,88 (suka), aroma 3,72 (suka), rasa 3,44 (biasa), dan tekstur 3,96 (suka).

Actions (login required)

View Item