PENGARUH RASIO TEPUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP KARAKTERISTIK FOOD BAR

Dalilah Nurul, Furqaniah (2024) PENGARUH RASIO TEPUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) TERHADAP KARAKTERISTIK FOOD BAR. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (COVER DAN ABSTRAK) 1. cover abstrak upload 228.pdf - Published Version Download (698kB)
	Text (BAB 1 (PENDAHULUAN)) 2. pendahuluan upload 228.pdf - Published Version Download (96kB)
	Text (PENUTUP) 3. penutup upload 228.pdf - Published Version Download (35kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 4. dapus upload 228.pdf - Published Version Download (209kB)
	Text (SKRIPSI FULL) 5. skripsi full upload 228.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk menginvestigasi efek variasi rasio penambahan tepung pisang kepok (Musa paradisiaca L.) dan tepung kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap karakteristik parameter fisika, kimia, dan sensoris pada food bar, dengan hasil akhir berupa formulasi produk food bar dengan parameter nutrisi dan sensoris terbaik. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode rancangan acak dengan lima perlakuan dan 3 kali pengulangan. Data dianalisis dengan menggunakan uji ANOVA dan DNMR dengan persentase 5%. Diperoleh hasil berupa formulasi terbaik dengan nutrisi optimum pada perlakuan rasio penambahan 40% tepung pisang kepok dan 60% tepung kacang hijau, dengan nilai kadar air (19,50%), kadar abu (2,00%), kadar protein (12,39%), kadar lemak (8,89%), serat kasar (2,74%), kadar karbohidrat (57,22%), nilai energi total (358,43 kcal/100g), nilai gula total (59,97%), aktivitas air (Aw) (0,62), total plate count (TPC) (7,00 x 10^3), dan kekerasan (162,39 N/cm²). Nilai organoleptik rata-rata diperoleh sebesar 3,25 (suka) untuk aroma, 3,45 (suka) untuk warna, 3,55 (suka) untuk tekstur, dan 3,30 (suka) untuk rasa. Variasi rasio penambahan tepung pisang kepok dan tepung kacang hijau berpengaruh nyata terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, nilai gula total, tekstur, dan uji organoleptic terhadap tekstur food bars. Namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar serat kasar, kadar air, kadar abu, aktivitas air (AW), total plate count (TPC), kekerasan, dan uji organoleptic terhadap rasa, aroma, dan warna food bars. Kata Kunci – Food bars, Tepung Kacang Hijau, Tepung Pisang Kepok.

Actions (login required)

View Item