Pengaruh Penambahan Bubuk Kulit Kayu Manis (Cinnamomum Burmanii, B) terhadap Karakteristik Mutu Teh Herbal Daun Kelor (Moringa oleifera, L.) sebagai Minumanan Fungsional

Elinda, Kurnia (2024) Pengaruh Penambahan Bubuk Kulit Kayu Manis (Cinnamomum Burmanii, B) terhadap Karakteristik Mutu Teh Herbal Daun Kelor (Moringa oleifera, L.) sebagai Minumanan Fungsional. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (cover dan abstrak) ABSTRAK...pdf - Published Version Download (106kB)
	Text (bab 1) BAB 1.pdf - Published Version Download (104kB)
	Text (bab v) BAB V.pdf - Supplemental Material Download (97kB)
	Text (daftar pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (180kB)
	Text (full) Tugas Akhir Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian bubuk kulit kayu manis dalam pembuatan teh herbal daun kelor telah dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui karakteristik mutu teh herbal daun kelor dengan penambahan bubuk kulit kayu manis. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL)dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbandingan pencampuran bubuk daun kelor dengan bubuk kulit kayu (100% : 0%), (98% : 2%), (96% : 4%), (94% : 6%), (92% : 8%). Data yang diperoleh, dianalisis secara statistik dengan ANOVA (Analysis Of Variance) dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s News Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian ini menunjukan konsentrasi pencampuran bubuk kulit kayu manis berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, total polifenol, cemaran logam, dan tidak berbeda nyata terhadap angka lempeng total, organoleptik warna, rasa, dan aroma. Perlakuan terbaik berdasarkan pengamatan fisik, kimia, mikrobiologi dan organoleptik adalah berlakuan E (daun kelor (92% : bubuk kulit kayu manis 8%) dengan kadar air 7,19%, kadar abu 7,10 %, total polifenol 175,49 mg GAE/g, angka lempeng total 1,0 x 103 koloni/g, organoleptik warna 4,16 (suka), organoleptik rasa 3,72 (suka) dan organoleptik aroma 3,68 (suka).

Actions (login required)

View Item