PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG TERIGU (Triticum spp.) DENGAN TEPUNG KENTANG (Amilum solani) TERHADAP KUALITAS KIMIA BURGER AYAM

Rahma, Sarita (2024) PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG TERIGU (Triticum spp.) DENGAN TEPUNG KENTANG (Amilum solani) TERHADAP KUALITAS KIMIA BURGER AYAM. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (COVER DAN ABSTRAK) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (44kB)
	Text (BAB V PENUTUP) BAB V.pdf - Published Version Download (22kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (148kB)
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) Tugas Akhir Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB 1.pdf - Published Version Download (127kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh persentase penggunaan tepung kentang dalam mensubstitusi tepung terigu terhadap kualitas kimia pada burger ayam. Penelitian ini menggunakan daging dada ayam 75%. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dimana terdiri dari 5 perlakuan dengan 4 kali ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah A=(Tepung terigu 5%,tepung kentang 0%), B=(Tepung terigu 3,75%, tepung kentang 1,25%), C=(Tepung terigu 2,5%, tepung kentang 2,5%), D=(Tepung terigu 1,25%, tepung kentang 3,75%) dan E=(Tepung terigu 0%, tepung kentang 5%). Data penelitian ini dianalisis secara statistik dengan analisis keragaman (ANOVA) dengan Ducant Multiple Range Test sebagai uji lanjut. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar air, protein, lemak dan abu. Hasil penelitian dan analisis ragam menunjukan bahwa subtitusi tepung terigu dengan tepung kentang memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar lemak, namun tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar air, dan protein burger ayam. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan kandungan kimia burger ayam dengan tepung terigu dapat disubtitusi dengan 5% tepung kentang yaitu kadar air 60,45%, kadar protein 25,74% dan kadar lemak 6,93%. Tepung terigu dapat disubtitusi dengan tepung kentang pada penggunaan tepung sebanyak 5% meski ada perubahan yang signifikan pada kandungan lemak.

Actions (login required)

View Item