PENGARUH PENGGUNAAN JENIS TELUR YANG BERBEDA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA TEH TELUR

MALIK, FAJAR (2024) PENGARUH PENGGUNAAN JENIS TELUR YANG BERBEDA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA TEH TELUR. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) abstrak.pdf Restricted to Repository staff only Download (132kB) | Request a copy
	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (146kB) | Request a copy
	Text (BAB 5 PENUTUP) BAB 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (103kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (169kB) | Request a copy
	Text (Skripsi Full Teks) full text.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan berbagai jenis telur yang berbeda terhadap sifat fisikokimia dan nilai organoleptik pada teh telur. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan (A= telur itik, B= telur ayam ras, C= telur ayam kampung, D= telur ayam Arab) dengan 4 ulangan. Peubah yang diamati yaitu warna, daya buih, protein, kadar air, dan hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Penggunaan jenis telur yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar protein, rasa, dan penilaian keseluruhan. Pada penelitian ini didapatkan hasil rataan nilai warna yellowness (b*) 15,20-16,80, daya buih 4,26%-9,09%, protein 1,30%-1,87%, kadar air 86,73%-88,24%, serta hedonik warna 4,96-5,40, aroma 4,58-4,96, rasa 3,66-5,42, tekstur 4,74-5,20, dan penerimaan keseluruhan 4,16-5,34. Dari penelitian ini didapatkan perlakuan terbaik adalah perlakuan B (telur ayan ras) dengan kadar protein 1,36%, rasa agak suka, penerimaan keseluruhan agak suka dan perlakuan C (telur ayam kampung) dengan kadar protein 1,30%, rasa agak suka, dan penerimaan keseluruhan agak suka.

Actions (login required)

View Item