Karakteristik Yogurt Sinbiotik dengan Penambahan Pulp Stroberi (Fragaria x ananassa) Terhadap Aktivitas Antioksidan, Total Fenol dan Analisis Sensori

Illahi, Bunga Restu (2024) Karakteristik Yogurt Sinbiotik dengan Penambahan Pulp Stroberi (Fragaria x ananassa) Terhadap Aktivitas Antioksidan, Total Fenol dan Analisis Sensori. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Abstrak) Cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (166kB)
	Text (Pendahuluan) BAB I (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (223kB)
	Text (Penutup) BAB akhir (Penutup).pdf - Published Version Download (155kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (286kB)
	Text (Skripsi full) tugas akhir utuh (full text).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pulp buah stroberi (Fragaria x ananassa) dengan konsentrasi yang berbeda terhadap aktivitas antioksidan, total fenol dan analisis sensori pada yogurt sinbiotik. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Bakteri yang digunakan yaitu Lactobacillus fermentum L23, Streptococcus thermophillus, dan Pediococcus acidilactici BK01. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini adalah penambahan pulp stroberi (Fragaria x ananassa) pada yogurt sinbiotik sebanyak P0 (0%), P1 (5%), P2 (10%), P3 (15%) dan P4 (20%). Peubah yang diamati adalah nilai aktivitas antioksidan, total fenol dan analisis sensori. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan didapatkan hasil bahwa penambahan pulp stroberi memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap aktivitas antioksidan, total fenol, nilai sensori rasa, aroma, warna dan tekstur pada yogurt sinbiotik. Hasil terbaik terdapat pada perlakuan P1 (5%) pada yogurt sinbiotik dengan nilai aktivitas antioksidan 55,97%, total fenol 128,48 mg GAE/100g, rasa 4,00 (suka), aroma 3,45 (suka), warna 3,45 (suka), dan tekstur 3,45 (suka).

Actions (login required)

View Item