PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG JAGUNG (Zea mays) DAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES

Nur, Mely Hidayati (2024) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG JAGUNG (Zea mays) DAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (COVER dan ABSTRAK) COVER ABSTRAK.pdf - Published Version Download (737kB)
	Text (BAB 1 PENDAHULUAN) BAB I PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (712kB)
	Text (BAB V PENUTUP) BAB V PENUTUP.pdf - Published Version Download (586kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA (1).pdf - Published Version Download (834kB)
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) SKRIPSI FULL TEXT (1).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung jagung dan tepung kacang merah terhadap karakteristik cookies. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini yaitu A (tepung jagung 85% : tepung kacang merah 15%), B (tepung jagung 80% : tepung kacang merah 20%), C (tepung jagung 75% : tepung kacang merah 25%), D (tepung jagung 70% : tepung kacang merah 30%), dan E (tepung jagung 65% : tepung kacang merah 35%). Data penelitian dianalisis secara statistik dengan Analisis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa perbandingan tepung jagung dan tepung kacang merah terhadap karakteristik cookies berpengaruh nyata terhadap analisis fisik, analisis kadar air, analisis kadar protein, analisis kadar lemak, dan organoleptik warna, rasa, aroma dan tekstur produk. Tidak berpengaruh nyata terhadap analisis kadar abu, analisis kadar karbohidrat. Perlakuan terbaik berdasarkan analisis kimia, analisis fisik dan uji organoleptik cookies adalah perlakuan D (tepung jagung 70% : tepung kacang merah 30%) dengan nilai rata-rata sebagai berikut : kadar air 3,67%, kadar abu 2,75%, kadar protein 13,12%, kadar lemak 28,11%, karbohidrat 52,35%, serat pangan 24,25%, kekerasan 348,88 N/cm2 dan nilai penerimaan organoleptik dengan rata-rata parameter kesukaan panelis terhadap warna 4,30 (suka), dan rasa 4,00 (suka), aroma 4,28 (suka), dan tekstur 4,00 (suka).

Actions (login required)

View Item