KAJIAN EDIBLE COATING PATI BIJI NANGKA TERHADAP MUTU BUAH JAMBU BIJI (Pisidium guajava L.) PIRAWEH AMPALU

Ramah, Anggraini (2023) KAJIAN EDIBLE COATING PATI BIJI NANGKA TERHADAP MUTU BUAH JAMBU BIJI (Pisidium guajava L.) PIRAWEH AMPALU. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (86kB)
	Text (Pendahuluan) Pendahuluan (bab 1).pdf - Published Version Download (155kB)
	Text (BAB AKHIR ( Penutup/Kesimpulan)) BAB AKHIR.pdf - Published Version Download (56kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (214kB)
	Text (Skripsi Full Text) TUGAS AKHIR ILMIAH UTUH_RAMAH ANGGRAINI_1911111037.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Jambu biji (Psidium guajava L) merupakan salah satu produk hortikultura yang dapat hidup di daerah tropis dan memiliki nilai ekonomis cukup tinggi. Jambu biji adalah buah yang cepat mengalami kerusakan setelah panen, sehingga diperlukan penanganan pasca panen yang dapat mempertahankan mutu produk seperti dengan memberikan pelapis. Pelapis yang digunakan yaitu edible coating berbasis pati biji nangka. Pati biji nangka digunakan sebagai bahan edible coating karena mengandung pati yang cukup tinggi yaitu 83,97% dengan kandungan amilosa 21,82% dan amilopektin 62,15%. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji dan menentukan konsentrasi terbaik pati biji nangka terhadap mutu buah jambu biji. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor yaitu konsentrasi pati biji nangka. Berdasarkan hasil penelitian menununjukkan bahwa edible coating pati biji nangka mampu mempertahankan mutu buah jambu biji dengan lama penyimpanan 10 hari. Konsentrasi pati biji nangka 1,1% merupakan perlakuan terbaik. Nilai pengamatan yang diperoleh dari perlakuan terbaik yaitu susut bobot 1,5600 %, kadar air 84,5467%, kekerasan 30,7333 N/cm2, total padatan terlarut 7,1333°Brix dan uji warna (hue) 111,5033.

Actions (login required)

View Item