Ekplorasi Bakteri-bakteri Pemfermentasi dan Aktivitas Enzimatis Beberapa Produk Tempe di Kota padang

Sherly, Jadespi (2023) Ekplorasi Bakteri-bakteri Pemfermentasi dan Aktivitas Enzimatis Beberapa Produk Tempe di Kota padang. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (304kB)
	Text (BAB I Pendahuluan) BAB I (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (184kB)
	Text (BAB 5 Penutup) BAB 5 (Penutup).pdf - Published Version Download (277kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustakaa.pdf - Published Version Download (413kB)
	Text (Skripsi fulltext) Skripsi fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian Eksplorasi Bakteri-Bakteri Pemfermentasi dan Aktivitas Enzimatis Beberapa Produk Tempe di Kota Padang telah dilaksanakan dari bulan Mei sampai Juli 2023 di Laboratorium Riset Mikrobiologi, Universitas Andalas, Padang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan dan proporsional bakteri pemfermentasi, serta aktivitas enzimatis beberapa produk tempe kedelai di Kota Padang. Penelitian ini dilakukan dengan metode survey dan data yang didapat dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata total keberadaan bakteri pada ketiga sampel tempe kedelai (11,2 - 15,3 x 10⁶ cfu/g). Dalam ketiga sampel tempe kedelai ditemukan bakteri fermentatif (3,30 - 6,10 x 10⁶ cfu/g), bakteri asam asetat (0,90 - 1,50 x 106 cfu/g), bakteri proteolitik (2,10 - 3,70 x 10⁶ cfu/g), bakteri selulotik (4,60 - 6,50 x 10⁶ cfu/g), dan bakteri amilolitik (2,20 - 4,90 x 10⁶ cfu/g). Dalam ketiga sampel tempe kedelai diperoleh aktivitas enzim amilase (0,853 - 0,996 µmol/g). Aktivitas enzim protease (754 - 1.051 NU/g). Kata Kunci : Tempe, enzim, bakteri pemfermentasi, amilase, protease

Actions (login required)

View Item