PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN TEH HITAM (Camellia sinensis) TERHADAP NILAI pH, KADAR AIR, KADAR PROTEIN, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN NILAI ORGANOLEPTIK TELUR PUYUH PIDAN (Century egg)

Rahmi, Rahmi (2019) PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN TEH HITAM (Camellia sinensis) TERHADAP NILAI pH, KADAR AIR, KADAR PROTEIN, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN NILAI ORGANOLEPTIK TELUR PUYUH PIDAN (Century egg). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (cover dan abstrak) COVER, ABSTRAK.pdf - Published Version Download (188kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (372kB) | Preview
Preview	Text BAB V.pdf Download (170kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (305kB) | Preview
	Text (Skripsi full text) SKRIPSI FULL.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi larutan teh hitam terhadap nilai pH, kadar air, kadar protein, aktivitas antioksidan dan nilai organoleptik telur puyuh pidan. penelitian ini menggunakan 145 butir telur puyuh, abu sabut kelapa 435 gram, kapur tohor 435 gram, garam dapur 43,5 gram, larutan teh sebanyak 330 ml dan sekam padi secukupnya. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu A: telur puyuh pidan tanpa larutan teh hitam (kontrol), B: penambahan konsentrasi larutan teh hitam 3%, C: penambahan konsentrasi larutan teh hitam 6%, D: penambahan konsentrasi larutan teh hitam 9% dan E: penambahan konsentrasi larutan teh hitam 12%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembuatan telur puyuh pidan dengan penambahan larutan teh hitam menurunkan nilai pH, menurunkan kadar air, mempertahankan kadar protein, meningkatkan organoleptik warna putih telur, menurunkan organoleptik aroma dan meningkatkan organoleptik tekstur telur puyuh pidan serta tidak memberikan pengaruh (P>0.05) terhadap aktivitas antioksidan dan organoleptik warna kuning telur puyuh pidan. Berdasarkan dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan larutan teh pada konsentrasi E yaitu konsentrasi 12% dapat memberikan hasil terbaik dengan pH 8.28, kadar air 55.40%, kadar protein 11.61%, aktivitas antioksidan 10.31% nilai organoleptik warna putih telur 3.88 (coklat kehitaman), warna kuning telur 2.76 (hijau), aroma 1.48 (normal / bau khas telur) dan tekstur 3.36 (agak padat). Kata kunci : aktivitas antioksidan, larutan teh hitam, telur puyuh dan telur pidan

Actions (login required)

View Item